【ヘルシーなチーズ】発酵させた豆腐から作った「CHAO SLICE」

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【ヘルシーなチーズ】発酵させた豆腐から作った「CHAO SLICE」


チーズの原料といえば、やっぱりミルクでしょう。いままでにも、動物性のものを使わないチーズはあったけれど、色や、なめらかさを見て、あまり美味しくはなさそうだな〜と思ってしまっていたのだ。けれど、The Field Roast Grain Meat社が販売している「CHAO SLICES」は、そんな私の勝手な思い込みを、きれ〜に奪い去っていった。普通のチーズと、全く見分けのつかないほどの色と、とろけ具合。ところが、もちろん原料にミルクは入っていない。その代わりに使われているのは、台湾では


チーズの原材料のお乳は牛をメインにヤギを想像しますよね!
でも、これは過去のものになるかもしれない新しいチーズが発表されました。
通常は動物性の油脂でチーズを作りますが、これはなんと「発酵した豆腐からチーズを作り上げてしまったんです。見た目もさることながら、熱を入れた時の溶け具合も、そのまんまチーズです。このチーズは「CHAO SLICE」といいます。

普通のチーズの作り方

チーズ

出典 http://dnavi.drwallet.jp

温めて、かき混ぜて、搾って、ひっくり返して、そして待つ…そんなに単純ではなく、チーズ作りは技のいる芸術である。牛が食べるエサの選定から始まるチーズ作りの工程の一つ一つが最終的なチーズの味に影響を与える。

出典 http://www.eda.admin.ch


チーズ作りは重労働なんです。重たいミルクを運び、混ぜるなど腕がパンパンになってしまうほどです。それを毎日行うんですから・・・

約10Lのミルクで、1kgのチーズが出来上がります。
日本ではチーズが高いと思人が多いのですが、原材料でこれだけ多く使っていて、出来上がりが1/10ですから、どうしても値段は高くなってしまいます。

さらにひと手間の熟成

チーズ熟成

出典 http://cheese-senka.com


フレッシュチーズなら熟成はいりませんが、それ以外の多くは熟成をさせています。
ここで「あっ!」と思った方いますか?
ワインとチーズの相性が良いとされるのは「熟成」という同じ工程を得ているからというのも1つの理由です。そして共にフランスの特産物ですね!

このように熟成という「時間」がチーズを作ってくれると言っても過言ではありません。

「CHAO(チャオ)」というチーズ

 CHAO SLICE

出典 http://d2ygv0wrq5q6bx.cloudfront.net

CHAO SLICE

出典 http://d3jks39y9qw246.cloudfront.net

CHAO SLICE

出典 http://d3jks39y9qw246.cloudfront.net


私たちが知っている普通のチーズとまったく見分けのつかないほどの色、とろけ具合はビックリします。でもこのチーズには、もちろん原料にミルクは入っていなません。その代わりに使われている材料はは、台湾では「チャオ」と呼ばれる発酵した豆腐なんです。

動物性のチーズの味を、豆腐やココナッツの材料で再現したかったわけではなく、この材料を使うからつくれる、新しいチーズの美味しさをつくろうと試行錯誤した。

出典 http://news.merumo.ne.jp

 CHAO SLICE

出典 http://d3jks39y9qw246.cloudfront.net

 CHAO SLICE

出典 http://d3jks39y9qw246.cloudfront.net


という言葉の通り、今までの植物性のチーズでは表現できなかった美味しさで、食べた人たちのかなりの高評価みたいです。ベジタリアンやヴィーガンのかたは動物性のチーズを食べません。でもチーズテイストなど欲しい料理はたくさんあります。
そんなときにも、この「CHAO SLICEは新しい食生活のプレゼントできる存在だと思う印です。そして食の楽しみが広がりますよね。

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